Rheologi merupakan ilmu yang mempelajari tentang perubahan bentuk dan aliran dari fluida. Penerapan ilmu rheologi ini sudah banyak diterapkan di berbagai bidang mulai dari farmasi, pembuatan cat, kosmetik, dan khususnya pada industri pangan. 

Rheologi penting dipelajari pada industri pangan karena dalam mengembangkan suatu produk makanan sifat rheologi, struktur masing-masing bahan yang digunakan dalam produk harus diketahui terlebih dahulu agar dapat merancang alat-alat produksi dan menentukan desain proses produksi. Rheologi pada umumnya erat berkaitan dengan viskositas atau biasa disebut kekentalan. 

Contoh yang sederhana yaitu kekentalan dari suatu bahan saat proses produksi perlu diketahui untuk merancang sistem transportasi bahan dalam bentuk pipa-pipa aliran. Jika kita tidak mengetahui kekentalannya dan alat yang dirancang tidak sesuai dengan sifat rheologi dari bahan pangan tersebut, maka dapat terjadi hambatan saat proses produksi misalnya aliran pipa terlalu lambat atau bahkan tidak dapat mengalir karena gaya yang diberikan tidak sesuai dengan jenis fluidanya. 

Selain untuk desain proses produksi, rheologi juga berpengaruh penting dalam penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Contohnya bagaimana respon konsumen terhadap mudah atau tidaknya produk selai dioleskan pada roti.